Многие не вегетарианские рецепты можно превратить в вегетарианские или веганские. Не бойтесь импровизировать. Используйте эти варианты замены в качестве отправной точки.
Чем заменить мясо и рыбу
Ингредиент: мясо
Заменитель: фасоль, сыр, сейтан, соевое мясо, текстурированный растительный белок, тофу
Ингредиент: морепродукты
Заменитель: морские водоросли, нори, вода, в которой были приготовлены бобы или овощи, кубики овощного бульона, мисо (ферментированная соевая паста), разбавленная водой
Ингредиент: копченое мясо
Заменитель: соевый мясо, тофу приправленный фенхелем, петрушкой и чесноком, жареные овощи, поджаренные орехи, копченый тофу, копченые сыры, копченая вегетарианская колбаса.
Ингредиент: желатин
Заменитель: агар-агар (порошок или хлопья)
Чем заменить молочные продукты и яйца
Ингредиент: сыр
Заменитель: соевые и ореховые сыры
Ингредиент: сыр или сыр рикотта
Заменитель: крошенный тофу
Ингредиент: Яйца
Заменитель: 1 Пюре из банана или 1/4 стакана яблочного пюре на яйцо (лучше всего для выпечки); 1 ст. л. хлопьев агара взбить в 2 ст. л. воды и охладить около 5 минут (для замены яичного белка), 1 ст.л. молотых льняных семян кипятить в 3 ст. л. воды в течение 2 минут.
Ингредиент: майонез
Заменитель: майонез на соевой основе
Ингредиент: молоко
Заменитель: ореховое молоко, рисовое молоко, соевое молоко
Как сделать блюдо менее жирным (низкокалорийным)
Блюдо: кремовые супы и соусы
Заменитель: обезжиренный густой йогурт, соевое молоко
Ингредиент: масло в хлебобулочных изделиях
Заменитель: яблочное пюре, очищенные бананы, очищенный вареный чернослив
Ингредиент: заправка для салата
Заменитель: уксус или лимонный сок, смешанный с очищенным обжаренным красным перцем, морковью, луком или чесноком
Ингредиент: сметана
Заменитель: нежирный йогурт
Ингредиент: белый соус
Заменитель: пюре из белой фасоли
Чем заменить аллергенные продукты
Ингредиент: масло сливочное
Заменитель: топленое масло, оливковое масло, кунжутное масло
Ингредиент: шоколад
Заменитель: Кэроб
Ингредиент: коровье молоко
Заменитель: козье молоко, соевое молоко, рисовое молоко, ореховое молоко
Ингредиент: коровье молоко, сыр
Заменитель: козий сыр, овечий сыр, соевый сыр, ореховый сыр
Ингредиент: арахис
Заменитель: Миндаль
Ингредиент: пшеничная мука (для выпечки)
Заменитель: мука из ячменя, гречихи, кукурузы, овса, риса, ржи, спельты
Ингредиент: макаронные изделия пшеницы
Заменитель: паста из кукурузы, спельты, киноа, риса
Заменители алкогольных напитков
Ингредиент: красное вино
Заменитель: гранатовый сок или 1/2 стакана воды с 2 чайными ложками, бальзамического уксуса
Ингредиент: белое вино
Заменитель: яблочный сок, морковный сок
Ингредиент: вино, пиво, шампанское
Заменитель: виноградный сок с минеральной водой, безалкогольное вино или пиво, квас.
